Projekta Nr. APA/1.3.1.1.1/10/02/010
Līguma Nr. L-APA-10-0029
Projekts “Pārtikas nozarē nodarbināto apmācības – konkurētspējas veicināšanai”
MĀCĪBU KURSA PROGRAMMA
| Mācība kursa nosaukums: | „Maizes sensorā vērtēšana” |
| Mācību kursa saturs: | 1. Sensorās novērtēšanas fizioloģiskie pamati: Oža un tā nozīme sensorajā vērtēšanā. Redze un to nozīme sensorajā vērtēšanā. Garša un tās nozīme sensorajā vērtēšanā. Dzirde, tauste un to nozīme sensorajā vērtēšanā. Jutīguma slieksnis, tā raksturojums un veidi. Dažādu faktoru ietekme uz cilvēka sensorajām spējām.2. Sensorajā novērtēšanā izmantoto testu raksturojums:Diskriminējošās (trīsstūra tests, divi no trim, pāru salīdzināšanas, sarindošanas u.c.) metodes. Raksturojošās (pakāpju skala, līnijskala, proporciju skala, u.c.) metodes. Emocionālās (hēdoniskā skala, sarindošanas, pāru salīdzināšanas u.c.) metodes.
3. Maizes izstrādājumu sensorās novērtēšana: Maizes/konditorejas izstrādājumu sensorās novērtēšana, izmantojot 5 punktu skalu -vērtēšanas pamatprincipi. 4. Defektu aprakstīšana un analīze maizes/konditorejas izstrādājumiem.
Praktiskā nodarbība 1. Pārtikas produktu sensorās novērtēšanas pamatprincipi un sensoro spēju pārbaude: Smaržas tests. Pamatgaršu (salds, skābs, rūgts, sāļš, umami) tests. Krāsu intensitātes tests. 2. Praktiskie darbi dažādu sensoro metožu izmantošanā: Cietības/struktūras tests. Jutīguma slieksnis – skāba, salda un sāļa garša. Trīsstūra tests dažādiem produktiem. Garšvielu atpazīšana kompleksos produktos. 3. Defektu aprakstīšana un analīze maizes/konditorejas izstrādājumiem: Maizes/konditorejas izstrādājumu defekti un to novēršanas iespējas. Vienotas izpratnes nostiprināšanai par defektiem. |
| Mācību kursa ilgums (akad.stundas): | 16 |
| Mācību norises vieta: | Lielā iela 2, Jelgava, LLU |
| Mācību kursa pasniedzējs (lektors): | Dr.sc.ing. Evita Straumīte,Asoc.prof., Dr.sc.ing. Daiga Kunkulberga |
| Cena 1 dalībniekam: | 130,83 LVL + PVN |
