HACCP

 

 

Что такое система HACCP?

HACCP – это метод самоконтроля, основанный на контроле безопасности продуктов питания и профилактики связанных с этим проблем – система обеспечения безопасности продуктов питания.
В основе системы лежит комплекс действий, которые предотвращают угрозу для здоровья людей. Часть этих действий требуется государством в обезательном порядке, чтобы гарантировать снабжение насиления безопасным продовольствием. Выполняя эти требования, предприниматель соблюдает государственное законодательство. Без соблюдения этих действий предприятие фактически действует противозаконно.

 

Международное значение системы HACCP

Международные организации признали систему HACCP как самое эффективное средство для контроля болезней вызванных некачественным продовольствием. В кодексе Всемирной организации здравоохранения (World Health Organization) четко указано, что эту систему надо выбирать, для того чтобы обеспечить безщпасность продуктов питания в мире. Принципы HACCP в своем законодательстве используют такие страны как Австралия, страны Ближнего Востока и другие. В странах Европы HACCP и системы управления качеством – неотемлемая часть каждого предприятия в сфере производства продуктов питания.

 

Цель HACCP

По существу HACCP – это систематический подход для осознания вероятных угроз, оценки их значимости и их исключения. HACCP определяет общие принципы и методику. Соблюдая их, каждое предприятие может создать удобную систему самоконтроля в соответствии со своей спецификой и условиями.
Эта система анализа дает возможность руководству предприятия внедрить и поддерживать экономически выгодную систему безопасности продовольствия.

 

Принципы действия системы HACCP

HACCP включает в себя систематическую оценку всех стадий производства (начиная с доставки сырья, производства ингридиентов и заканчивая доставкой продукции клиенту), определяя те пункты в производстве, которые являются критическими для безопасности продовольствия.
Используя систему HACCP, контроль переходит с конечного продукта ко всему процессу производства продукта.

 

Главные преимущества системы HACCP

 

• Самое эффективное средство для контроля и предотвращения отравлений и заболеваний, связанных с употреблением некачественных продуктов питания.
• Обеспечивает сокращение расходов на предприятиях пищевой промышленности.
• Дает возможность снизить производственные расходы, так как происходит концентрация технических ресурсов в критических пунктах процесса.
• Дает возможность сократить потери продукции, так как появляется возможность разрешить возникнувшие проблемы уже во время производства.
• Повышается спрос на продукцию.

 

Последовательность внедрения HACCP

 

• Предприятию необходимо выяснить все возможные угрозы (hazards), которые могут причинить вред здоровью человека.
• Изучить серьезность возможных угроз (серьезность последтствий).
• Оценить, насколько велика вероятность данных угроз.
• Необходимо оценить риск, рассматривая серьезность последствий угроз и возможность их реализации.

 

Думая о необходимости внедрения системы HACCP на вашем предприятии, помните, что международные организации признали систему HACCP как самое эффективное средство для контроля заболеваний, вызванных некачественными продуктами питания, а также, что сертифицированная система HACCP демонстрирует вашу заботу о безопасности потребителя.